手擀面的味道

说起家常美食，最开始，我想到的是河南烩面，然而此刻，我最想为大家介绍的，还是那妈妈做的手擀面。

手擀面不仅味道好，看相也好。一碗面，红、黄、绿、白交加，看样子，就足以让你迫不及待的想吃了。妈妈做的面条不像“小瘦子”，而是每一根面条都胖乎乎的，个个“身材”都很标准。

每次妈妈做手擀面，都游刃有余，特别得心应手。首先，揉一个面团，杂粮的、白面的，各有特色。揉面团时手要干燥，掌握好力度，手握面团先回按，再用力朝一个方向揉。常做手擀面的妈妈在揉面团时，技艺显得非常高超，就像练太极，面团仿佛一个八卦球似的在妈妈手里翻来覆去，搓揉到面团筋道的程度，就可以擀面了。一个面团在妈妈挥舞的擀杖下，滚来滚去，渐渐变成面饼，继而越来越大，变成圆如车盖的面皮。然后，妈妈在面皮上撒上面粉，叠成长条，顺着一边切成均匀的条状，不粗也不细，以便很好的入味。切条时，只有功夫下到了，你才能切得恰恰好。

煮面的锅里，鸡汤、清水都可以，大火烧开几分钟就可以把面条煮熟。妈妈常用鸡汤下面，这样鸡汤可以为面增加鲜香。面快煮熟时放进虾皮、胡萝卜丝、青菜叶，再用小火煮一小会儿，一锅热腾腾的面就出炉了。鲜黄的鸡汤、白嫩的虾皮、通红的胡萝卜丝、翠绿的青菜叶，不粗不细的面，一碗让人垂涎三尺的手擀面冒着热气就摆放在面前了。

无论哪种美食，都有自己独特的吃法，手擀面也不例外。我吃手擀面时，先夹几根面条，掺胡萝卜丝和青菜叶，特别的香！吃几口面后，喝一口汤，整碗面就会让你沉浸在美食的海洋里无法自拔。吃完一碗面后我又盛了一碗，在吃第二碗时我加了一个卤蛋，卤蛋很入味，配着手擀面吃真是完美无瑕！吃完了两碗面，我的口水一泻千尺，这是满足的口水。

兰州的牛肉面、开封的小笼包、重庆的麻辣火锅……都比不上妈妈做的香喷喷的手擀面。这面是妈妈做的，里面包含着妈妈的味道。也包含着家的味道。

一碗家常手擀面，才是我真正熟悉的味道。