会变色的苹果

前几天吃过晚饭后，我正在津津有味地啃着一个大苹果，这时，妈妈叫我帮忙做件事，我赶紧放下手中的苹果向妈妈跑去。等我回来再拿起苹果的时候，突然有了一个惊人的发现：原来白亮的果肉怎么变得黄黄的了呢？这件事情激起了我浓厚的兴趣，想要快点做个实验看一看。

我曾经在一本科普书上看到过，如果把苹果浸泡在盐水里，它就不会变色，这是真的吗？于是，我赶紧行动起来。先拿来一个苹果，把它一切两半，分别放在一个空碗里和一个盛满盐水的碗里。五分钟过去后，我发现空碗里的苹果在玩“变色游戏”：它已经披上了一件黄色的外衣！再看看盛满盐水碗里的苹果，它果然没有什么变化，依然不动声色得躺在那儿。又过了十五分钟，空碗里的苹果变得更黄了，颜色接近褐色，而盛满盐水碗里的苹果，还是那么白白嫩嫩，还是那么诱人。

这到底是怎么一回事呢？真是不可思议啊！我迫不及待在网上搜索了一下，终于查到了我想要的答案：原来，苹果变色是因为苹果中有酚类物质维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气结合产生大量醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，而盐水可以使上述酶类变性失去活性，使水果保持本来的颜色。

另外，我还查到了一个生活小妙招：在苹果的切面上滴一点柠檬汁，不但不会变色，还能让它保持原来的风味，一些容易变色的水果也可以照此方法去做，我试了一下，效果很好哦！

我赶紧把这件事情告诉了妈妈，妈妈微笑着对我说：“我们的生活中处处充满着学问，只要你学会做一个有心人，细心观察，勤于动脑，认真思考，一定会有意想不到的收获！”我听了之后开心得笑了。