家乡的辣菜

五莲的特色小吃有很多，辣菜是人们比较喜欢的。

秋天里，农民们会收获很多萝卜，有一种特殊的萝卜可以做成辣菜，当地人把这种萝卜叫做辣菜疙瘩，这种萝卜和普通的萝卜不同，是圆锥形的，外形上真像一个菜疙瘩呢。辣菜疙瘩也没有普通萝卜那么多的水分，果肉比较硬，生吃味道可不怎么样，甚至有点苦味，聪明的五莲人把它们进行了加工，就做成了新鲜美味人吃人爱的辣菜了。

要吃到美味的辣菜，首先就得选择上好的辣菜疙瘩，外表光滑的辣菜反而不是好的，那些表面不平整不光滑，有很多凹凸不平的疙瘩的萝卜才是做辣菜的最好选择，用这种萝卜做出的辣菜才能辣到人们心里去，吃起来才过瘾。

挑选好了辣菜疙瘩，然后就是怎么做辣菜了。把疙瘩洗干净，然后切成细丝，这得需要好的刀工才能做好。然后把萝卜丝放锅里用花生油炒，炒的时候放适量的葱姜和盐，炒的火候也要把握好，不要炒过了，炒过的萝卜就没有辣味了，萝卜丝刚刚变色发黄为止。把炒好的萝卜丝放进罐子里，在里面倒入普通的萝卜汁，上面盖上萝卜片，然后把罐子盖好，这样做是为了不让萝卜味外泄。

放在罐子里闷上一天后，辣菜就可以吃了，有股淡淡的清香，口感很好，吃起来很清脆，辣的吃的人会流泪，可还是禁不住美味的诱惑。在寒冷的冬天里，吃着辣菜，感觉全身火辣辣的，既好吃又保暖又能防感冒，绝对是难得的健康绿色美食！