乡味

梦呓乡语，念念不忘，浓浓腊味，久久萦绕。

宋代诗人王迈就有描写这种美食的诗句，“霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟”。说是对故土的思念，不如说是思念故土的美馔，游子不管行走多远，心里都是故乡的味道。正如《舌尖上的中国》说：“腊味，是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这种味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

一如既往，在冬至过后，人们纷纷腊起了鸡、肉或肠。人们用盐，辣椒，茴香等香料腌制数日，在时间的流淌中又经风干数日晒制而成。广式腊肉以酒腌制，它们各具特色，有的肥肉呈琥珀色的透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻，或呈鲜红或暗红色，而脂肪透明或呈乳白色，或长或短，让人忍不住靠近去闻，而它们也似乎毫不吝啬，浓浓地释放出属于它们自己独特腌腊味道和酒香，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

在采访时，正在寻找采访目标的我们被一股奇妙的异香吸引住了，我们循着香味找去，在一家饭店前停下了脚步。服务员热情地请我们进去，在我们说明了目的之后，她带我们来到了后厨，那股异香的源头被我们找到了，原来是一位大厨正在制作腊肉。只见他精心挑选了一块较为肥美的猪肉，用娴熟的手法将它分割好，穿好绳子，用钩子吊在一条横杆上，抹上许多香料，顿时又是一股远远就能闻到的诱人香味。结束这个流程后，我们采访了师傅，他说制作腊肉他做了十几年。但做出来的从来都是这个味道，就连节假日忙碌的时候也是如此。我们被他的工匠精神深深感动了，纷纷表示赞叹。这一条街的腊味都不相同，但也许他是让属于自己的香味飘得最久的吧。

然而，各家各户的腊味不尽相同，但人们在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味，也成为异乡游子舌尖上的唯一乡恋。

冬风起，食腊味。