自制凉皮

骄阳似火的夏天，我走在回家的路上，像手上拿的冰激凌一样，都快被热化了。昏涨涨的脑袋里突然想到：这么热的天，要是能来一份凉皮解解馋，岂不美哉！回家后，我迫不及待地打开自制凉皮的视频，决心要打发一下馋虫。

开工了！准备好500克面粉，掐一把盐，5克，不多不少，倒入150毫升水，揉成小面疙瘩。继续往里加水，经我的巧手细细揉搓，它就变得像婴儿的脸蛋一样光滑，随后醒发20分钟。

一切准备就绪后，拿出一个大盆，倒入600毫升清水，把醒好的面团顺着边缘放入水中，用恰到好处的手法给它温柔地搓个澡，我搓，我搓，我搓搓搓......十五分钟后，终于把它搓得只剩下面了（就是将它放入盆里，加水后挤出的是清水）。可别以为水没有用啦，这盆水啊，可是全部的精华。把发面水放在冰箱里面，静静地沉淀三小时。

三小时后，将发面水从冰箱里取出，可以看到：原先浑浊的液体被一条鲜明的分界线分成两个部分，上层泛黄的水和下层奶白色的面汤，将上面的水倒掉，只留下牛奶般的沉淀过后的发面水。伸手去摸，会摸到一些非牛顿体，把面水搅拌至无颗粒状，过滤两次后再加入木薯淀粉，静置五分钟。

正戏来了！蒸锅加水，铁盘刷油，倒上一层薄薄的面水，上锅蒸2-3分钟，等待其变色即可，同样的，在正面也刷上一层香油，是为了切块的时候防止粘在一起。把凉皮撕下来，放凉，这次我一下子蒸了足足18层，总该喂饱我的肚子里吧。切片，加黄瓜丝，加豆芽，加土豆丝（看个人喜好各位看官还可以自行加料），当然一份凉皮的灵魂是不能少的，黄金花生米！倒点醋，来点酱油、香油，按个人喜好，加香菜和葱点缀。

这么一来，一份色香味俱全的自制凉皮便制作完成啦！哈哈，我的肚子都已经咕噜咕噜叫起来了，先开动啦！