苹果变色之谜

今天，爸爸买了四个苹果，可是贪吃的弟弟一连吃了两个苹果，只剩两个了我只好给爸爸妈妈个一个。可是我看着红彤彤的苹果，口水直流。我忍着不吃，可是得寸进尺的弟弟，把苹果切了一半就不管了，把苹果扔在一边。我只好再去水果店买苹果了。水果店离我家很近，可是这两天是节日，人多。我排队排了半个小时，终于轮到我了。我买完苹果，看刚才被切成一般的苹果变成了褐色。

正好妈妈回来了，我问妈妈：“妈妈，为什么苹果过久了就会变成褐色？”妈妈说：“你上网查一下吗，我也不知道。”我跑上楼，打开电脑，找到苹果变色的原因了，原来当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

我看了这些资料后，决定用蔬菜试试。我拿了一个茄子把它的皮削了，过了半小时，居然真的变色了。我惊叹道：“哇，真神奇呀！”闻一闻，有股怪味。

啊！原来科学奥秘是如此的神奇。从此，我对实验产生了浓厚的兴趣，今后我将多做实验，揭开更多的科学奥秘。