我的家乡镇江

我的家乡是镇江。镇江的三座山可能跟别的山峰比起来略逊一筹。但在食物这方面，镇江的三怪定是那万千美食中最独特的奇葩一朵。

镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。

先说香醋，说起名醋，大家可能第一个想到的是山西老陈醋，老观念认为醋是苦的、涩的、酸的不像话的一种调味料。镇江香醋可就不一样了，它酸，但不是厌人的酸，是那种恰到好处的，让人生津的酸。咽下时，仿佛一团温火流过食管，缓缓进入胃中。唇齿留香，极适合在吃饭前开胃。我游学在美国时，进入超市最先勾起我思乡情的也是那“镇江香醋”。

接下来要说的是肴肉。要说肴肉这道冷菜，镇江大大小小，几乎所有宴会上都少不了它的身影。以至于我每次参加宴会都会找准肴肉的方位，抱起盘子，抄起筷子，赶快趁没人注意的时候大快朵颐，要说制作肴肉必得精选猪前蹄，经过一番特殊的加工才能制成这人间美味。它浓而不腻，酥软又不失其形。它鲜香而回味无穷，咬上一口那肉质细嫩的肴肉，蘸上一点桌旁的香醋，可使你精神暂时恍惚，口水顺流三千尺，直想干掉所有的肴肉。

尝完香醋和肴肉，这个时候服务员准会为你端来一碗醇厚鲜香、热气腾腾的锅盖面。如果你仔细观察下“面”的过程，你会发现下面的大锅上漂浮着一个小小的木盖子，它“随波逐流”，这样的做法，奥秘就在于使面条既煮的劲道，大锅里的水也不会溢出来。锅盖面之所以如此受人欢迎，不仅面条爽口，汤底也十分诱人：先闻一闻，独特的特别熬制过的酱油味扑鼻而来。喝一勺面汤，咸香味的汤汁会让你感到十分痛快，那时那刻仿佛在吸收天地之精华，再嚼一嚼面，带着汤汁滋味的面软硬恰当。此时的我还会再将一碟雪菜倒入碗中，那可真是人间珍馐，回味无穷。

我的家乡镇江有极其美味的三怪。每当我出门在外，挑剔的嘴总是第一个开始抱怨的，每到那时，家乡的三怪又会浮现在我的脑海中，召唤我快快回家。