妈妈的拿手菜

你知道我家的招牌菜是什么吗？那就是老妈的绝活——红烧大排。这道“红烧大排”可非同一般，工序繁多，制作讲究，味道妙不可言，不信？且听我娓娓道来。
“上刀山”
老妈买来一些大排，洗净，放在砧板上，用刀背垂直往下敲，“当当当……”，再将大排来个90度大转身，又挥刀敲起来，“当当”声不绝于耳。不一会儿，大排已经“遍体鳞伤”了，但我可以清楚地看到一个个凸起的小格子，纵横交错，十分有规律。呵，老妈的刀功可真厉害！接着，她拿来蚝油，在大排上面均匀地涂上一层。然后，把这些大排放入碗里，封上保鲜膜，放进冰箱里。
“下油锅”
一个小时过去了，老妈从冰箱里取出大排，在一个碗里倒了些淀粉，又加了一点水，搅拌均匀后，给大排来个全身“按摩”。
接下来就是炸大排了。老妈把油倒进锅里，等油烧热后，她拿起一块大排滑入油里，只听“嗞啦——”一声响，大排在油锅里跳起了华尔滋。没过多久，许多泡泡把大排团团围住，不停地“亲吻”着它。我站在一旁，大叫：“好了，好了，要焦了！快捞！”“没好，要等大排变成金黄色了，才能捞，这样才松软可口。”老妈胸有成竹地说。
大排渐渐变黄，过了一会儿，就变成金灿灿的了。老妈拿起筷子，在锅里戳了戳大排，感觉足够软了，就把这块大排夹了上来。就这样，老妈炸好一块又一块大排。
红烧
一切准备就绪，红烧大排拉开序幕了。只见老妈拿出姜、葱，切成片，放在锅里，适当加点白糖，再加入几勺蚝油和酱油，倒入一些水。最后，放入已炸好的大排，盖上锅盖，开大火烧，一直到烧沸为止。尔后，老妈换小火慢炖，整整炖了一个半钟头，香喷喷的红烧大排总算出炉了。
哇，不愧是老妈的招牌菜！色泽红润，香气四溢，外酥里嫩，真乃色香味俱全也！