踩咸齑
我们宁波有种名菜，叫“咸齑”， 几乎家喻户晓，我们家的饭桌上也经常出现，我也挺爱吃的。
咸齑是一种用雪里蕻腌制而成的菜，制作过程是一件很有趣的事。这次我去同学老家过生日，正好碰上他的阿太在做咸齑，我就趁机体验了一回。
“原来咸齑是踩出来的呀！”看到别人在踩，我很惊讶。原来咸齑的做法就是在一个缸里放一层菜、撒一层盐，然后整个人站上去踩，踩出汁水了，再放一层菜、再撒一层盐，再踩。看上去好有趣啊！我跃跃欲试，总算轮到我了。踏入已经被踩了半缸的雪菜上，我第一脚踩上去，感觉还不错。接着我就开始在小小的缸里左一脚右一脚地踩，我不敢太用力，生怕缸倒了。我这里踩踩，那里踩踩，看见有还没踩烂的地方就过去使劲踩。渐渐地，周边汁水多起来，我也累了，踩不动了。可是大人们告诉我，要等踩出的汁水没到脚踝边才算结束。我只能咬紧牙关继续踩。过了一阵子，终于有厚厚一层汁水溢在雪菜上了。这时，大人们先在雪菜上盖上一层清洁的黄稻草，再在上面压上几块大石头，避免雪菜浮出水面，这才算大功告成了。据说等上一个月左右，香喷喷的咸齑就可以吃了。
哇，制作咸齑的过程虽然简单但也挺累人，如果要做一大缸的话，一天的时间哪够呀！希望我们宁波的这种传统腌菜工艺能流传下去！
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