家乡的名片

“长乐东依巍巍幕阜山余脉，南临盈盈汨水河，实乃风水宝地”,作为一个土生土长的长乐人，每次看到这句话，我就异常自豪。要说我们长乐啊，最著名的当属“长乐甜酒”了，可能你没有听过长乐这个名字，但“长乐甜酒”我相信很多人都不陌生，这可是我们长乐的一大名片。

做甜酒有几个需要特别注意的地方，首先糯米饭要煮的好，要求饭一定要煮熟，尽量硬一点但不能夹生，太软或太烂都会影响甜酒的质量。糯米在煮之前得用凉水浸泡8小时左右，浸泡好之后加水，水量以米的外表看不见水，侧过一点儿就能看见水为适中，一切准备就绪就可以开始煮了。像我们家，就是将糯米饭放在一个大木桶，用大火将其烤熟。当然你也可以选择用电饭煲，15min即可。

煮好之后要将糯米饭摊凉、拌松，温度要求不宜过烫，最好是凉至35度左右，否则太烫会烫死酵母菌，发酵不彻底的话做出来的甜酒就不那么鲜美了。摊凉之后加入少量凉开水搅拌，用手将糯米弄散摊匀，不过水要尽量少，弄散之后空气就好进来了。有一点要特别注意，不能让米粒沾油腻，否则甜酒会发酸。

下一步就是要加入酒曲了，将提前准备好的酒曲碾碎，与糯米饭一起搅拌均匀，将糯米饭压紧，盖上盖子或保鲜膜，注意一定要密封好，像我们家平常都是放在坛子里，再用一层棉被包好。做好之后等它发酵二十四小时左右就可以看看成果了，是不是挺容易？

除了做法容易，长乐甜酒还具有疏筋固气、提神醒脑、去风湿等功能!如果有兴趣的话不妨试试看？